昨日新聞報導國內知名食用油廠（泰山、福壽、福懋）因上游供應商「中聯油脂」的沙拉油原料發生檢驗異常，驗出致癌物「苯駢芘」超標。面對突如其來的食安警報，許多民眾可能會感到恐慌：「吃了會怎麼樣？」、「廚房裡的油還能用嗎？」
別緊張！今天就讓我們從營養與科學的角度，一次看懂什麼是苯駢芘、該如何預防，以及萬一不小心吃到了該怎麼辦。
什麼是「苯駢芘（BaP）」？
「苯駢芘（Benzopyrene，簡稱BaP）」是「多環芳香族碳氫化合物（PAHs）」的一種，具有基因突變性與致癌性，被聯合國國際癌症研究中心（IARC）列為「第一級致癌物」。接觸到苯駢芘的主要途徑，是透過呼吸（如吸二手菸、汽車廢氣、工業廢氣）以及食物的烹調與加工。
為什麼食用油裡會有苯駢芘？
苯駢芘通常在「高溫、不完全燃燒」的環境下產生。
- 日常烹調：只要食物經過高溫燒烤、油炸、炭烤，或者油脂加熱超過發煙點開始冒出濃煙，就容易產生苯駢芘。
- 食品加工：在製油工業中，若原料（如大豆）在乾燥階段受到燃燒煙霧的直接汙染，或是油脂在精煉過程中的階段經歷高溫，都有可能讓微量的苯駢芘殘留在油品中。
根據主管機關公告，本次異常的大豆沙拉油原料（批號 0409315），實際檢出數值為 8.1 μg/kg（微克/公斤）。依據我國法規，限量標準為 2.0 μg/kg，本次檢出結果超標，因此各廠已緊急啟動預防性下架與回收。[1]
日常生活該怎麼預防？
除了把關購買的油品外，我們在家煮飯與日常飲食可以透過以下幾個習慣，降低將致癌物吃下肚的機率：
- 分散風險（最重要！）：少量購買、多家品牌輪替使用
不要長期只吃同一種油或固定買同一家廠牌！建議購買小包裝，並且不同品牌、不同種類的食用油（如橄欖油、芥花油）交替使用。這樣不僅能攝取到不同的脂肪酸營養，更能大幅降低單一食安事件或特定有害物質累積對身體造成的風險。 - 減少燒烤與煙燻，改變烹調方式：
苯駢芘最常出現在高溫、油滴接觸熱源產生煙霧的狀況。日常飲食請多利用清蒸、水煮、微波或燉煮，盡量減少「燒烤」與「煙燻」這兩類容易產生苯駢芘的烹調方式。 - 縮短高溫加熱時間：
如果偶爾想吃烤肉，或是有些肉類/食材必須加熱較久才會熟透，強烈建議先用水煮、電鍋或微波爐將食材「預先弄熟（或半熟）」，最後再短暫火烤上色或增添香氣即可。這樣能大幅減少食物直接暴露在高溫炭火下的時間，降低致癌物生成。 - 絕對不要吃「烤焦」的食物：
食物烤焦、燒黑的部分，就是致癌物（多環芳香族碳氫化合物等）濃度最高的地方！無論是烤肉、烤麵包還是煎魚，只要發現有焦黑的部分，請務必剪掉或切除丟棄，絕對不要捨不得而吃下肚。 - 注意「油溫」與「發煙點」：
不要把油加熱到「冒白煙」才丟菜下鍋！油脂只要冒煙，就代表已經變質並開始產生有害物質。 - 絕不重複使用回鍋油：
炸過食物的油已經氧化並充滿雜質，重複高溫加熱會使致癌物質大幅增加。
如果不小心吃到了，怎麼辦？
如果您發現家中剛好使用了問題油品，根據衛福部的健康風險評估說明，苯駢芘對人體引發癌症的風險，主要是建立在「長期、大量暴露」的前提下。萬一不慎吃到問題油品，最關鍵的第一步就是「立刻停用，切斷暴露源」。只要不再繼續攝入，人體肝臟本身具備代謝毒物的機制，民眾不需陷入極度恐慌。[2]。
在食安與毒理學上，我們常用「暴露限值（MOE）」來評估健康風險。只要 MOE 值算出來大於 10,000，就代表對健康的危害風險較低（安全區）。[3]我們依據歐盟的標準與本次的檢驗數據（8.1 μg/kg）進行MOE計算：
| 目標族群 | 假設每日用油量 | MOE 風險評估 | 每日超量線 |
| 成人 (60kg) | 30g (約兩大匙) | 17,284 (大於一萬，安全) | 需吃到 51.85 公克 |
| 幼兒 (20kg) | 15g (約一大匙) | 11,523 (大於一萬，安全) | 需吃到 17.28 公克 |
*膳食攝入量 (mg) = 檢出量 (mg/kg) × 每日攝食量 (kg)
*MOE = [ BMDL₁₀ × 體重 (kg) ] ÷ 膳食攝入量 (mg)
*每日臨界攝食量 (kg) = [ BMDL₁₀ × 體重 (kg) ] ÷ ( 10,000 × 油品檢出量 (mg/kg) )
- 一般家庭正常炒菜，風險較低：
如果家裡是正常烹調，計算出來的 MOE 值都大於 10,000！這代表短期內正常炒菜誤食，距離會危害健康的劑量還算遙遠，大家可以放下心中的大石頭。 - 為什麼要全面下架？為了保護「極端值」與「幼童」：
雖然正常吃沒事，但如果連續每天大量吃「純油炸食物」（成人每天吃下高達 52 克問題純油，或幼兒每天吃下 17.3 克問題純油），MOE 就會跌破一萬的安全線。因為幼兒體重輕、耐受度低，為了保護我們最脆弱的孩子以及高油脂飲食族群，主管機關才會嚴格要求全面回收！
營養師的建議
只要立刻切斷來源不再繼續吃，微量的苯駢芘是可以經由人體代謝排出體外的。我們可以多利用以下飲食來強化代謝：
- 多吃高抗氧化蔬果：攝取富含維生素C、維生素E及植化素的食物（如深綠色蔬菜、芭樂、番茄），幫助清除體內自由基。
- 增加膳食纖維：多吃全穀雜糧（如燕麥、糙米），豐富的纖維能促進腸道蠕動，幫助脂溶性毒素加速排出體外。
- 多喝水與運動：保持充足水分並維持流汗運動習慣，促進全身新陳代謝。
相關回收產品與批號揭露
請確認家中是否有在 今年（2026年）4月至6月間 購買以下受波及的油品，若有請停止食用並辦理退貨：
【泰山企業】
（擴大預防性回收，不限批號、開封皆可退）[4]
只要在 4～6 月間購買下列9款產品，即日起至 9月30日止，憑發票或實體產品皆可聯繫泰山辦理退費
- 金酥耐炸油 18L
- 沙拉油 18L
- 環保鐵桶沙拉油 18kg
- 泰山不飽和大豆沙拉油 2.6L
- 泰山精選蔬菜油 3L
- 泰山好理調合油 2L
- 泰山大豆沙拉油 0.6L
- 泰山歐式果實精華調合油 1.5L
- 泰山好理調合油 0.6L
【福壽實業】
（未流入一般零售超市，皆為營業用B2B）[5]
以下受影響產品皆銷往企業客戶，一般民眾無法在超商或量販店買到，一般消費者不需過度擔憂。若是餐飲業者請注意以下批號：
- 福壽大豆沙拉油 3L：批號 C1160426K
- 福壽大豆沙拉油 18L：批號 C2150426O、C2150426P／批號 C2160426O、C2160426P
- 福壽健味香油 3L：批號 BL150426L
(註：福壽聲明其台中港廠生產之芝麻油、芥花油、葵花油等其他系列皆與此事件無關)
【福懋油脂】
福懋已啟動相關成品停止出貨與回收計畫，受影響需回收的產品包含以下4款：[6]
- 散裝 一級黃豆油（出貨日：115.4.8~115.4.10 / 有效日期：2026.10.04）
- 益康大豆沙拉油 18L（有效日期：2027.4.10 及 2027.4.11）
- 益康大豆沙拉油 18KG（有效日期：2027.4.13）
- 益康烹調油 18L（有效日期：2027.4.13 及 2027.4.14）
(註：福懋聲明其台中港廠生產之棕櫚油與芥花油系列產品皆與此事件完全無關)
面對食安危機，保持警覺但不過度恐慌。除了檢查家中的油品，記得落實「分散購買」的原則，並為家人準備豐富蔬果的晚餐，用健康的生活型態抵禦外在風險！
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